住进日子的味道
从一顿早点开始，到一顿宵夜结束
十六个州市，各有各的味觉。
不标「必吃」，只告诉你——住进一个地方，可以吃到什么。
味觉版图 · 十六州
住进一个地方，可以吃到什么
我们把当地人家常吃的味道记下来——不是菜单，是日子本身。
住在云南的日子，是从一顿早点开始、到一顿宵夜结束的。十六个州市，各有各的味觉。 不标「必吃」，只告诉你，住进一个地方，可以吃到什么。
滇西北 · 雪山与峡谷
迪庆 · 怒江 · 丽江
滇西北
迪庆 Deqen · Land of Snow
香格里拉的高原味道：酥油茶暖身，牦牛肉干巴越嚼越香，松茸在雨季上桌。
代表菜 酥油茶配糌粑 · 牦牛肉干巴 · 琵琶肉
早点 酥油茶 · 青稞饼 · 藏式包子
时鲜 吉迪松茸 · 高山牦牛 · 尼西黑陶鸡
一杯 酥油茶 · 青稞酒 · 藏红花茶
街头 糌粑 · 奶渣 · 烤土豆
滇西北
怒江 Nujiang · The Deep Valley
峡谷里的家宴：漆油鸡温热，傈僳手抓饭摆满一桌，日子贴着江声过。
代表菜 漆油鸡 · 傈僳手抓饭 · 怒江鱼
早点 荞麦粑粑 · 包谷稀饭 · 石板粑粑
时鲜 高山老窝火腿 · 独龙牛 · 竹笋
一杯 杵酒 · 酥油茶 · 米酒
街头 琵琶肉 · 荞饼 · 烤玉米
滇西北
丽江 Lijiang · Old Town & Snow
雪山下的古城，腊排骨在火塘边咕嘟，鸡豆凉粉配一碗酥油茶。
代表菜 腊排骨火锅 · 纳西烤鱼 · 黑山羊火锅
早点 鸡豆凉粉 · 丽江粑粑 · 米灌肠
时鲜 丽江雪桃 · 高山牦牛 · 野生菌
一杯 酥油茶 · 青稞酒 · 木瓜酒
街头 丽江粑粑 · 纳西米糕 · 烤洋芋
滇西 · 苍洱与边城
大理 · 保山
滇西
大理 Dali · Between Cangshan & Erhai
洱海边慢下来，乳扇的奶香配三道茶的苦甘，日子跟着苍山的云走。
代表菜 酸辣鱼 · 永平黄焖鸡 · 乳扇
早点 扒肉饵丝 · 喜洲粑粑 · 凉鸡米线
时鲜 苍山松茸 · 洱海弓鱼 · 诺邓火腿
一杯 三道茶 · 梅子酒 · 木瓜醋
街头 烤乳扇 · 凉粉 · 雕梅
滇西
保山 Baoshan · Volcanic Warmth
腾冲的温泉边城：稀豆粉配油条，火瓢牛肉一锅温热，银杏在秋日铺满巷。
代表菜 火瓢牛肉 · 大救驾 · 腾冲饵丝
早点 稀豆粉 · 腾冲饵丝 · 烧肉米线
时鲜 银杏果 · 固东豆腐 · 界头土鸡
一杯 温泉茶 · 苏子粑粑 · 木瓜醋
街头 鲜花饼 · 荞糕 · 烤饵块
滇西南 · 傣乡与佤山
德宏 · 临沧
滇西南
德宏 Dehong · Border Banyan Land
瑞丽江畔的傣乡：撒撇开胃，泡鲁达清甜，芒市的烟火从烧烤摊升起。
代表菜 撒撇 · 傣味烤鸡 · 酸笋煮鱼
早点 稀豆粉米线 · 泼水粑粑 · 竹筒饭
时鲜 火烧干巴 · 树番茄 · 鸡枞
一杯 泡鲁达 · 柠檬水 · 糯米香茶
街头 舂鸡脚 · 烤乳扇 · 撒苤
滇西南
临沧 Lincang · Tea & Wa Land
佤乡与茶山之间：鸡肉烂饭一锅浓稠，舂鸡脚酸辣，冰岛的茶汤回甘。
代表菜 佤族鸡肉烂饭 · 舂鸡脚 · 火腿木瓜鸡
早点 糯米饭团 · 豆豉米干 · 米线
时鲜 冰岛茶鲜叶 · 佤山黑猪 · 鸡枞
一杯 冰岛茶 · 佤族水酒 · 米干汤
街头 舂鱼 · 佤味烤串 · 稀饭
滇南 · 茶山与雨林
普洱 · 西双版纳
滇南
普洱 Puer · Forest Tea Mountains
茶山雾里过日子：哈尼蘸水鸡开胃，墨江紫米香糯，普洱的茶比日子更长。
代表菜 哈尼蘸水鸡 · 酸笋鸡 · 普洱豆汤米干
早点 紫米米线 · 豆汤米干 · 糯米饭
时鲜 普洱茶鲜叶 · 墨江紫米 · 小粒咖啡
一杯 普洱茶 · 小粒咖啡 · 酸角汁
街头 舂干巴 · 烤糯玉米 · 芭蕉叶粑粑
滇南
西双版纳 Xishuangbanna · Rainforest
雨林里的傣味：香茅草烤鱼带着草木香，柠檬撒清酸，夜晚交给烧烤摊。
代表菜 香茅草烤鱼 · 傣味酸肉 · 菠萝紫米饭
早点 糯米饭团 · 竹筒饭 · 舂米线
时鲜 热带水果 · 江鱼 · 野笋
一杯 柠檬撒 · 椰子水 · 傣家米酒
街头 傣味烧烤 · 舂木瓜 · 烤鸡
滇中 · 高原湖群与菌子
楚雄 · 昆明 · 玉溪
滇中
楚雄 Chuxiong · Yi Heartland
彝家的火塘与菌子：菌子火锅一锅鲜掉眉毛，坨坨肉在彝家宴上端上桌。
代表菜 菌子火锅 · 彝家坨坨肉 · 牟定腐乳
早点 苦荞粑粑 · 米线 · 稀豆粉
时鲜 野生菌 · 南华鸡枞 · 彝家腊肉
一杯 荞酒 · 米酒 · 普洱茶
街头 烤洋芋 · 荞糕 · 烧饵块
滇中
昆明 Kunming · City of Eternal Spring
省会不急，一碗米线从早吃到晚，菌子的香气在菜市里飘一整天。
代表菜 过桥米线 · 汽锅鸡 · 牛肝菌炒饭
早点 烧饵块 · 豆花米线 · 稀豆粉油条
时鲜 雨季见手青 · 松茸炖鸡 · 云南火腿
一杯 普洱茶 · 米凉虾 · 木瓜水
街头 官渡粑粑 · 鲜花饼 · 烤乳扇
滇中
玉溪 Yuxi · Lakes & Light
抚仙湖边慢城：鳝鱼米线一碗鲜，铜锅煮鱼守着湖，豆末糖甜得克制。
代表菜 鳝鱼米线 · 澄江铜锅鱼 · 抚仙湖铜锅洋芋饭
早点 鳝鱼米线 · 稀饭 · 豆末糖
时鲜 抚仙湖鱼 · 藕 · 青头菌
一杯 酸角汁 · 木瓜水 · 普洱茶
街头 豆末糖 · 凉米线 · 烤藕片
滇东北 · 火腿与乌蒙山
曲靖 · 昭通
滇东北
曲靖 Qujing · Gateway of the East
宣威火腿的名乡：蒸饵丝油润，沾益辣子鸡辣得敞亮，火腿挂在老屋里。
代表菜 宣威火腿 · 沾益辣子鸡 · 蒸饵丝
早点 蒸饵丝 · 稀豆粉 · 饵块
时鲜 宣威火腿 · 罗平油菜籽 · 野生菌
一杯 罗平蜂蜜水 · 普洱茶 · 米酒
街头 烤饵块 · 凉粉 · 麻花
滇东北
昭通 Zhaotong · The Mighty Hills
乌蒙山里的暖食：天麻炖鸡温补，昭通酱咸香，小肉串在夜市滋滋冒油。
代表菜 天麻炖鸡 · 昭通酱炒肉 · 坨坨肉
早点 羊肉米线 · 稀豆粉 · 烧洋芋
时鲜 天麻 · 昭通苹果 · 荞麦
一杯 苦荞茶 · 蜂蜜水 · 米酒
街头 小肉串 · 烤洋芋 · 荞饼
滇东南 · 梯田与喀斯特
红河 · 文山
滇东南
红河 Honghe · Terraces of Light
梯田与古城之间：蒙自过桥米线的汤头，建水烧豆腐的炭火，石屏豆腐一烤就香。
代表菜 蒙自过桥米线 · 建水汽锅鸡 · 石屏豆腐
早点 过桥米线 · 烧豆腐 · 烤乳扇
时鲜 哈尼梯田红米 · 建水紫陶 · 石榴
一杯 酸梅汤 · 木瓜水 · 普洱茶
街头 建水烧豆腐 · 豆粉 · 草芽米线
滇东南
文山 Wenshan · Karst & Rivers
三七之乡的滋补：三七汽锅鸡温润，岜夯鸡酸香，八宝米粒粒饱满。
代表菜 三七汽锅鸡 · 岜夯鸡 · 广南八宝米
早点 米线 · 稀豆粉 · 粽粑
时鲜 三七 · 丘北辣椒 · 八宝米
一杯 三七花茶 · 米酒 · 普洱茶
街头 烧豆腐 · 酸汤 · 糍粑
吃是跟着本地人走的
不是菜单，是生活
菜市场日跟管家认摊、买当季菜，回来做一顿家常饭；朋友家饭局日去本地人家做客。